施設

• HACCP関連情報データベース（一般財団法人食品産業センター）

　

服装

• 学校給食調理従事者研修マニュアル（文科省）・・・第5章調理従事者の健康管理を参照

手洗い

• 液体せっけんを使用する。
• 手洗い動画、手洗いリーフレット（厚労省）

アルコール製剤

• 消毒用エタノール
• 食品用上記同等効果品（同等効果であることを資料で確認する。）

使い捨て手袋

• 調理場における洗浄・消毒マニュアルPart2（文科省）・・・第3章 マスク、手袋等の洗浄・消毒マニュアルを参照

次亜塩素酸ナトリウム製剤

• 使用期限内の製品を使用する。希釈方法

洗浄・消毒

• 調理場における洗浄・消毒マニュアルPart1（文科省）・・・洗浄消毒の考え方、設備備品の洗浄方法などが解説されている。
• 調理場における洗浄・消毒マニュアルPart2（文科省）

ＡＴＰ検査

• 検査機は当会で貸出しています。試薬は実費となります。（20本単位）
• ＡＴＰふき取り検査について（キッコーマンバイオケミファ株式会社）

嘔吐物処理

• 実践で学ぶ嘔吐物処理（動画10分、横浜市）

資料

• ノロウイルスに関するＱ＆Ａ（厚労省）
• 大量調理施設衛生管理マニュアル（厚労省）

　

アレルギー物質

• 加工食品の食物アレルギーハンドブック（消費者庁）

 

委託加工工場選定基準

• パン
• 麺
• 米飯
• とう精

工場割当表

• 牛乳
• パン
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• 米飯
• とう精

製造規格書

• パン
• 麺
• 米飯

　

よくある質問

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学校納入価格

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各社コンタミネーション表示（公開中のもの）

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